Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen. Nach der Backzeit das Brot brechen, das Schäufele vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Das Brot wird zum Essen serviert. Zu diesem Gericht passen ein herzhaft angerichteter Feldsalat und ein Glas Rotwein. Schäufele im Brotteig mit Kartoffelsalat ist ein typisches Badisches Gericht, das gerne am Heiligen Abend serviert wird.
Und es ist eben nicht jedes Jahr das gleiche…. Schäufele (so nennt man in Baden das geräucherte oder gepökelte Schulterstück vom Schwein) gab es wieder am Heiligabend, traditionell mit Kartoffelsalat und Feldsalat. Aber dieses Jahr…. Ich dachte, ich mache es doch mal spannend und verpacke das Heiligabend-Essen in einem Brotteig. Brot gibt es ja sowieso immer dazu, wieso also nicht gleich im Brotteig backen? Das diesjährige Schäufele war ein Geschenk von meinem Arbeitgeber – ein Adler Schäufele aus Bonndorf im Schwarzwald mit knapp 2 kg! Es war in einem riesigen Geschenkorb mit vielen anderen Dingen… Hier ist das alte badische Rezept für Schäufele im Brotteig Zutaten: 1 Schäufele ohne Knochen (oder ein Rollschinken) etwa 2 kg 750 g Weizenmehl Type 550 2-3 Teelöffel Salz 2 Esslöffel Kümmel 1 1/2 Würfel Hefe (ca. Schäufele im Brotteig - Metzgerei Ammon. 65 g) eine Prise Zucker 150 ml Milch 300 ml Wasser Fett und Mehl für das Backblech Das Mehl in eine große Schüssel sieben, mit Salz und Kümmel vermischen. Mit der Hand in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Hall Leute, habe heute Schäufele im Brotteig gemacht. Ich bin zufrieden. Das einzige was nicht so gut war: der Backofen war noch zu heiß, das Brot ist unten etwas schwarz geworden. Damit kann ich aber leben. Das Schäufele war leicht geräuchert und hat 1250 Gramm gehabt. Für den Brotteig habe ich 500 g Mehl genommen (Roggen- und Weizen- Vollkorn) Den gleichen Teig wie das Brot das ich gleichzeitig gebacken habe. Das Schäufele habe ich zuvor für 20 Minuten in siedend heißes Wasser getan. Im Wasser waren 2 halbe Ziebelhälften, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 3 Zehe Knoblauch, Salz. Danach habe ich das Fleisch aus der Brühe herausgenommen und abkühlen lassen. Schäufele im Brotteig auf gut badisch (im HBO) | Freizeitkoch. Vor dem Einpacken in den Brotteig habe ich eine Hälfte mit Kräutersenf (einfacher Senf und Kräuter [Oregano, Thymian, Salbei, Liebstöckel] darunter gemischt) eingerieben. Dann in den Teig eingepackt und noch ca. 30 minuten ruhen (gehen) lassen. Eine knappe Stunde im HBO zusammen mit dem Brot gebacken (das Brot hab ich noch 10 Minuten im Ofen gelassen) Nach dem backen noch 10 Minuten ruhen lassen.
Im ca. 2 cm dicken Brotteig (aus 500 g Mehl) einpacken. 30 Minuten gehen lassen. Oberfläche mit Zuckerwasser einpinseln und Teig schräg leicht einschneiden. Im 220°C heißen Backofen eine knappe Stunde backen. Über freizeitkoch Hallo, ich bin der Freizeitkoch! Dieser Beitrag wurde unter Hauptspeise veröffentlicht. Setze ein Lesezeichen auf den Permalink.
Ein leckeres Versteck! Laden Sie mal wieder Freunde ein und servieren Sie dieses Festessen! Rezeptinfos Portionsgröße Für 8 Personen Zubereitung Für den Brotteig die Hefe in 5 - 6 EL lauwarmes Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Dann mit dem Mehl, dem Salz und ½ l lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen. Inzwischen fürs Schäufele das Suppengrün schälen oder putzen und waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Beides mit 2 l Wasser, Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeerblättern und dem abgebrausten Thymian in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Schäufele einlegen und zugedeckt 30 Min. Badisches Schäufele im Brotteig mit Kartoffelsalat von ebi369 | Chefkoch. bei geringer Hitze ziehen lassen - nicht brodelnd kochen! Schäufele aus der Brühe heben, abtropfen und ein wenig abkühlen lassen. Die gemischten Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem Senf vermischen.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit einem Brotmesser anscheiden. Dazu gibt es Biersenf aus Alpirsbach, Feldsalat und Kartoffelsalat. …und natürlich ein Markgräfler Gutedel!